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我就知道~山西的面食很不一般!“花样”多到让人惊叹!

作者:admin发布时间:2020-10-15分类:最新焦点浏览:8评论:0


导读:原标题:我就知道~山西的面食很不一般!“花样”多到让人惊叹!世界的面食在中国,中国的面食在山西。面食文化弥漫在山西的...
原标题:我就知道~山西的面食很不一般!“花样”多到让人惊叹!

世界的面食在中国,

中国的面食在山西。

面食文化弥漫在山西的每一个角落,

流淌在每一个山西人的血液里。

我就知道~山西的面食很不一般!“花样”多到让人惊叹!  第1张

不管你对山西的印象是什么,

在山西人自己看来,

能准确表达山西人风骨的标签,

其实还是那碗山西面

对于面到底长什么样,

山西人是极其认真的。

揪片儿

把面饼一块块揪下来,叫揪片儿。

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面和好后,撤成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。

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栲栳栳

用莜麦面卷成圆筒,仔细码在笼屉中蒸熟,这叫栲栳栳。

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相传李渊父子在太原起兵时,就是用这种面食犒劳三军的,栲栳一词,即由犒劳一词演变而来。

做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面栲栳,要求成形美观与口感筋道完美结合,故而对技术要求极高。

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擦尖儿

拿出工具来,又可以把面擦成条状,这就是大名鼎鼎的擦尖儿。

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擦尖儿制法简单,操作方便,筋道爽滑,粗粮细粮搭配,营养健康,最适合集体人多时食用,是当地招待亲朋的首选美食之一。

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抿尖儿

用洞更小的铁板擦一擦,擦尖的兄弟抿尖儿就诞生了……

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做抿尖儿时,将特制的抿床架在锅上。用力推压使面漏入锅中,成为3厘米长短的小圆条,煮熟捞出即成。抿尖儿筋而软滑,富有营养,易于消化。

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拨鱼儿

将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物就叫拨鱼儿。

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拨鱼儿两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。

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猫耳朵

猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。

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在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。是中国山西人家的日常主食。

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刀削面

刀削面,应该是山西最为出名的面食了,为“中国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。

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刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

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山西面食研究者统计,山西的面食种类多达1800多种,通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。

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水+面粉=山西人用自己的双手,穷尽了所有的结果

虽然有这么多不同种类的面食,但当你问山西人:哪里能吃到最正宗的呢?”时,十个有九个都会说:我妈做的。倒上一点醋,搅上菜吃,賊香!

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