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寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格

作者:admin发布时间:2020-09-13分类:新闻动态浏览:11评论:0


导读:原标题:寻味│一张薄饼让你吃懂这座城市的性格//////我们总在寻找美好。而食物能带给我们的美好,是最易得的。...
原标题:寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格

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寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第1张

我们总在寻找美好。而食物能带给我们的美好,是最易得的。

『 我爱春饼 』

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峰峰是一座移民城市,因其特殊的地理位置、人口构成和时代特点,走过了一段开放进取、兼容并蓄的辉煌发展历程,也形成了峰峰独特的饮食文化。

从宋代到民国时期,磁州窑的蓬勃发展吸引了大量的山西人、河南人迁往峰峰,清末和民国时期,峰峰的煤矿产业又吸引了大批人员移居峰峰。到了上世纪50至80年代,峰峰凭借着煤炭、陶瓷、水泥三大工业,崛起于冀南大地,是国家“一五”、“二五”时期重点项目投资建设地区,再次吸引了全国各地的大量工人迁入峰峰支援峰峰建设,为这个大家庭注入了新的活力。

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第2张

▲19世纪中叶部分矿务局工人合影

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可以说每一次移民的过程,都是一次包容和融合的过程,在这份融合的过程中,各种饮食文化也在相互交融,使得峰峰的饮食文化变得更为特别和丰富。漫步城市街头,你会发现,街头巷尾飘着各式各样美食的味道,既有本地的豆沫儿、抿曲儿、大锅菜,又有兰州拉面、川菜馆、东北铁锅炖……各地的饮食文化因子,随处可见。“我爱春饼”就这样应运而生,自它在峰峰“安家”后,就因其古朴的店面、地道的口味、优雅的环境、上乘的服务赢得了广大峰峰人民的青睐。

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我爱春饼

隐匿在峰峰后马路一处幽静的院落内

迎接宾客的是飞檐画角的小门楼

朱红色的大门

推门而进

却是柳暗花明又一村

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第3张

屋内山水环绕、高台矗立

复古的印花座椅

让人仿佛置身清朝市井之中

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第4张

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第5张

刘京山是“我爱春饼”餐饮公司的创始人。他说,进军中餐领域,弘扬传统美食是他多年的心愿。春饼在中华传统饮食文化中占有一席之地,自古以来更是有在立春吃春饼的习俗,使得其被赋予了特殊的节日特色。另外,峰峰人对饮食有着更为广泛的多样化需求,对外地饮食文化有着很强的包容性。经过各方面的筹划准备,“我爱春饼”于2018年12月正式与峰峰百姓见面。

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第6张

这家店自营业以来,生意一直红红火火,在谈及经营之道时,刘京山大笑着说:“没有什么秘笈,只是用心、用情而已。为了让老乡们更好地享受春饼的美味,我们特意对店铺进行了复古式的装修,设立了错落有致的分餐区和假山、流水,让人在山水美景中暂忘劳顿之苦,尽情享受慢生活。至于其它的秘密,还需要大家自己来体会。

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第7张

春饼,自然是“我爱春饼”的镇店之宝,用薄似轻纱来形容它毫不过分,三张春饼叠在一起还能让人读书看字。

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第8张

匀称平白的卖相、软弹懦甜的口感,让人们瞬间爱上了它,横卷万物、包罗万菜,薄而不破、韧度满满,真是满载幸福!

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第9张

产品永远是吸引顾客的核心因素,在这方面,“我爱春饼”的信条是“传统食品,现代传承”,意思是要不断吸取中华传统饮食文化的精髓,并在传承中创新。

“我们店里有三个做春饼的师傅,每天至少也卖出三百张春饼。别的不说,光是面粉,我们一天最少要用掉一袋50斤的面,”刘京山介绍道,“春饼卖的红火,离不开春饼本身的口感,不仅仅是薄,最重要的是筋道。”

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第10张

现代科技非常发达,做春饼已经可以用机器来代替手工,这样做出来的饼薄,效率还很高,但却失去了传承手艺的意义。因此“我爱春饼”坚持手工制饼,让传统美食文化得以传承下去。正所谓“台上一分钟,台下十年功”,这看似薄薄的一张春饼,背后可是付出了不少的努力。做春饼每天都需要师傅们提前一天和好面,等到第二天接近饭点时,将面团取出,成行醒面半小时。醒面一定要把握得恰到好处,这样醒好面的面团松松软软,只需轻轻一擀,便可薄如蝉翼,再往电饼铛上烙三秒钟即可定型。

光是做到薄还不够,食物有颜值能够增加人的食欲,但最重要的还是要好吃,“我爱春饼”烙出来的饼,色泽泛黄透亮,有着柔韧的弹性,口感咸香,卷上其他配菜一起吃更是能够尝到多种滋味。

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店里的春饼细分为筋饼和春饼两种:筋饼,薄如蝉翼,几乎透明,而且弹性如筋,配以各种菜肴卷食则口感香醇而不散;春饼,色泽黄亮如金箔一般的触感,略带微咸,直接食用绵香适口。

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除了春饼外,饭店还为顾客提供了历史悠久的菜品,这些菜品都是从清朝流传下来的老菜谱、古籍、历史传说中挖掘出来的,甚至有些在坊间已经吃不到了。

“我爱春饼”还自主研发了许多菜品,这些菜品大多是适合搭配卷饼一起吃的。比如传统的炒合菜,搭配XO酱那真是绝配!卷好菜后的春饼,散发着迷人酱香,一口咬下去,就好像轻纱拂面一样意犹未尽...木耳、鸡蛋、豆芽、韭菜、粉条、胡萝卜六种食材的完美搭配让口感更加清脆、爽口。

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烤鸭是春饼的完美搭档,这里的烤鸭外观饱满,色泽金黄,外皮薄脆适中,表皮油光锃亮,皮层酥脆,外焦里嫩,加上小葱、黄瓜和甜面酱、白糖、沙拉酱、辣酱,用春饼那么一裹,真是味道醇厚,肥而不腻,美妙绝伦!

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寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第16张

大快朵颐之时,耳边还会响起悠扬的古筝声,旗袍女子轻挑琴弦,将高雅的音符传至每个角落,复古的环境搭配这高古之音,让顾客在这里既品尝了美味,又感受到了艺术的熏陶。

一位老人热情地介绍说:“春饼是俺们东北的家常饭,我特别怀念家乡的味道!我从小在东北长大,21岁时来到峰峰工作,便留在了这里。知道咱峰峰有了这家店后我老高兴了,想家的时候就过来解解馋!”旁边的一位小朋友也喊道:“这儿的春饼最好吃!”逗得老人及各位食客哈哈大笑。

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第17张

▲高雅的古筝艺术

小小春饼,卷起大千世界。如同包罗万象的春饼一般,峰峰这座小城正因其包容性和开放性吸引越来越多的宾客来此兴业安家,为城市的发展注入了无限的生机与活力。

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传统与时代的碰撞

美味与营养的融合

“我爱春饼”

让民间美食传承

让经典美食延续

寻味│ 一张薄饼让你吃懂这座城市的性格  第18张

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■编辑:李妮妮

■校对:张江波

■监制:张新玲

标签:性格春饼城市饮食文化筋饼口感菜品传统色泽爱春饼刘京山美味


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