山西门户资讯网 0350dx.com
最新山西生活资讯-山西衣食住行
当前位置:网站首页 > 新闻动态 > 正文

天水的呱呱

作者:admin发布时间:2021-02-24分类:新闻动态浏览:8评论:0


导读:原标题:天水的呱呱在甘肃的天水,我吃到了呱呱。呱呱,有的当地人读“瓜瓜”,有的人读“挂挂”。总之,只有天水人才做才吃...
原标题:天水的呱呱

天水的呱呱  第1张

在甘肃的天水,我吃到了呱呱。

呱呱,有的当地人读“瓜瓜”,有的人读“挂挂”。总之,只有天水人才做才吃,其他的甘肃人甚至都没听说过。这样一看,天水其实很不“甘肃”。

甘肃给常人的印象,也是干燥而尘沙四起的,起码地表干涸而贫瘠,植被不多。然而“天河注水”,天水打破了人们心中对甘肃这个刻板的印象。天水的麦积山,岩壁上甚至青苔繁盛,空气中也潮潮的,颇有南方的润泽感,是了,天水号称“小江南”。也许是因为它在河西走廊之外的东南,远比已经属于河西走廊的兰州和敦煌要湿润温婉。而在文化和行政地位上,反而和陕西的西安联结的更为紧密。历史上强盛的大唐,从山西太原起家,而最终以西安为都,这个曾经叫做“长安”的地方曾经是世界的焦点所在,天水自然也在那个光环之中。然而当大唐盛极而衰,两宋逐渐南移偏安,最终元人在东北方建立了大都后,长安城逐渐被边缘化,从王都变成故都进而成为“废都”。“皮之不存毛将焉附”?天水这座长安城的“后花园”,也丧失了光环中明珠的光彩,逐渐淡出了人们的视线。

天水的呱呱  第2张

沧海桑田,世事更迭,留下的只有人间烟火气,不易散去,绵延不息。天水呱呱用荞麦面制作,我内心中高度的怀疑它是山西荞面灌肠的孑遗。山西的荞面灌肠,在晋南叫做“碗托”,在晋中一带叫做“灌肠”,而传统上陕西并没有类似的吃食。虽然都用荞麦面制作,制作过程类似,即荞面面粉搅成湿糊,上锅或蒸或煮,用小碗一个一个定型蒸的,出来就是碗托;上锅煮干成一大坨的,然后用手揉烂成小块,就是呱呱。按道理说,食物是从粗糙向精致改良的,天水呱呱明显比山西碗托粗糙,但是我在直觉上强烈的认为恰恰应该是山西碗托传到了天水,演变成了制作更简单便捷的呱呱。食物的传播历史,考证非常困难,但是有一个基本原则,应该是经济影响为重。在新中国建国前,山西的经济发展是远远高于甘肃也明显地高于陕西。

展开全文

而呱呱和碗托中必须要用到的基本调料——辣椒和醋,显然最早都是山西特产,并且由山西传播开来。醋的历史在山西我们就不多说了,西周就已经起源,太原是中国食醋的发源地;而辣椒从明代经由海上传入中国,之后伴随着晋商的庞大物流运力,开始向内陆传播。山西的代县,明代的时候属于太原府,逐渐的成为辣椒重要产地,直到今天仍然是辣椒出口的主产地之一。

还有一个侧面例证。“呱呱”是个叠词,山西话中叠词的量很大,有的人说汉藏语系中叠词量都很大,但是陕西宝鸡、西安属于关中,关中方言中的叠词反而不多,而陕北话的叠词很多,那个其实是属于晋语就是山西话的。所以,应该是山西碗托传入天水成为呱呱的前身。

说到叠词,天水呱呱之外,一系列的天水类似的小吃都是叠词名字,而且有点“耍无赖”,虽然这个无赖有点狡黠的小可爱。为什么这么说?呱呱可以用荞麦面粉做,也可以用豌豆粉做,但是一般不用土豆粉做,因为土豆粉做的就叫“然然”。而同样制法做熟的荞麦粉团,不用手捏碎,而是用带孔的漏勺旋成凉粉状细条,就叫“捞捞”;若用刀削成薄片,就叫“削削(读靴靴)

天水的呱呱  第3张

天水的呱呱  第4张

天水的呱呱  第5张

咱们说回“呱呱”。吃呱呱,调料汁也很重要,红油辣子、蒜汁和醋等必不可少;尤其是红油辣子,颜色特别红艳,辣度反而不高,别有一种养眼开胃的香。这样的一碗呱呱,质感上兼具绵软与弹滑,味感上香辣酸爽,是天水人雷打不动的早点。

天水的呱呱  第6张

(文中有图片来源于网络)

标签:呱呱山西太原天水陕西甘肃辣椒荞面灌肠西安中国历史天水呱呱


欢迎 发表评论: