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红烧排骨,记住3点小技巧,排骨红亮不发黑,软烂入味无腥味

作者:admin发布时间:2021-01-06分类:发现山西浏览:7评论:0


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饭店的红烧排骨软、烂、香,自己在家做却口感不好?这是因为大家没有用对方法。

逢年过节,红烧排骨这道菜可以说是饭桌的常客。色泽红亮、排骨酥烂且微微回甜,集色香味与一体,且又有好的寓意,当然不能少了。

做红烧排骨想要成功,记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧,红烧排骨这道菜便可成功做好,下面小编就把红烧排骨这道菜的做法分享给大家。

红烧排骨,记住3点小技巧,排骨红亮不发黑,软烂入味无腥味  第1张

备用食材

排骨1000克,生姜5片,八角10克,香叶4片,大蒜1头,桂皮1块,生抽2勺,冰糖50克

红烧排骨,记住3点小技巧,排骨红亮不发黑,软烂入味无腥味  第2张

制作过程

第一步,排骨剁成块用清水冲洗干净,冷水放入锅中,待锅开后,表面的浮沫用勺子撇干净,将排骨从锅中捞出,用温水冲洗干净排骨;

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红烧排骨,记住3点小技巧,排骨红亮不发黑,软烂入味无腥味  第3张

第二步,控干水待用,生姜切成片,大蒜剥皮拍一下,同时也将其他所需的香料准备出,再准备少许的冰糖,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入冰糖;

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第三步,小火将冰糖炒化,继续炒,慢慢将冰糖炒至冒泡泡的时候,放入焯过水的排骨,快速翻炒,待排骨变成焦黄色的时候,将香料全部下锅炒出香味;

红烧排骨,记住3点小技巧,排骨红亮不发黑,软烂入味无腥味  第5张

第四步,加上小半瓶啤酒,同时再加上点食盐和生抽调味,加上一碗开水,大火将其煮开后,转小火慢炖,30分钟的时间,排骨变得软烂后;

红烧排骨,记住3点小技巧,排骨红亮不发黑,软烂入味无腥味  第6张

第五步,看到锅中还有许多汤,转大火将汁收浓,汤汁可以充分包裹在排骨上,这道菜就做好了,关火,撒上点葱花,盛出在盘中,便可上桌。

小编总结:红烧排骨这道菜相比于糖醋排骨来说,制作更加方便,而且少油少糖,更加健康。

排骨用红烧的方法做,既能保证色泽红亮,而且还可让口感美味,快要过年了,非常建议大家可以学习这道菜的做法。

在年夜饭的时候做,寓意好还有面子,比在饭店吃强多了,喜欢这道菜的朋友别总是去饭店吃,我们自己在家也能轻松将这道菜搞定。

烹饪小技巧

1、排骨焯水是必须的,冷水放入锅中,经过焯水,可以去除其中的血水以及多余的杂质,焯水的时候可以加上少许的香醋,帮助去除排骨的腥味。

焯水至看到锅面上有浮沫的时候,就可以出锅了,焯过水的排骨记得要控干水,否则过油很容易会溅油;

2、炒糖色是为了让排骨可以更好上色,颜色会变得红亮。

炒糖色记得要全程小火慢慢炒,避免炒糊,否则很容易会发苦,包括放入其他的食材,在未加水炖煮之前都需要不停翻炒;

3、炖煮排骨要加开水,冷水会让排骨肉质紧缩,既会发柴,又不易入味。

可另外加了点啤酒,可以帮助去除其中的腥味,在出锅前10分钟左右,打开锅盖炖煮,让酒精挥发,小孩子便也可以吃,最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。

记住这3点,红烧排骨红亮不发黑,软烂还不腥,快把这道红烧排骨的做法分享给你的朋友吧~

—END—

◆ 来源:舌尖探美食(侵删)

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